Питание детей, начиная с трехлетнего возраста, по своему составу мало отличается от пищи взрослого и тем более приближается к ней, чем старше становится ребенок, но из нее должны быть исключены все раздражающие вещества, все острые приправы, крепкий чай и настоящий кофе. Не годятся для детского стола и жирные сорта свинины. Маленькие дети должны получать нежную и рыхлую пищу; дети в школьном возрасте уже нуждаются в более концентрированной и обильной пище. При выработке меню для ребенка нужно руководиться не только его возрастом, но и его весом, то есть переводить более крупных детей в старшую по возрасту группу. Слишком частая еда не дает желудку возможности освободиться от своего содержимого и лишает детей аппетита, поэтому целесообразно и детей тоже кормить 4 раза в день. Большое количество жиров часто вызывает расстройство пищеварения. Кроме того жиры надолго оставляют чувство пресыщения и вследствие этого ухудшают аппетит, поэтому норма жиров должна составлять не более 17-20% всех питательных веществ. Белки должны составлять от 22 до 17% пищи (% понижается с возрастом), около половины их должно быть животного происхождения, так как растительные белки хуже усваиваются.
Необходимо отметить, что соотношение между основными видами пищи - белками, жирами и углеводами - сильно поменяется в различных специальных порциях.
Углеводистая пища требует большей работы со стороны пищеварительного тракта, труднее усваивается и легко вызывает пищеварительные расстройства; количество ее не должно превышать 57-63%. Часть овощей и фруктов необходимо давать в сыром виде, так как витамины разрушаются при варке. Вообще же при варке овощей,- это относится, конечно, в равной мере не только к детям, но и ко взрослым, - нужно иметь в виду, что значительная часть содержащихся в них азотистых веществ, сахара и солей переходит в воду. Поэтому если воду сливают, то надо употребить ее для приготовления супа. Лучше тушить овощи в небольшом количестве воды, или приготавливать их в текучем пару, или же, доведя их до кипения, поставить в ящик, сохраняющий тепло (термос), где они дойдут при 70-90° до желаемой степени мягкости. В равной мере ко всем возрастам детей относится требование, чтобы стол был вкусен и разнообразен. Кухня должна употреблять только первосортные продукты для правильного питания, тщательно отбирая и очищая их. При приготовлении их должны применяться простейшие кулинарные приемы, а все острые приправы исключаются. Вместе с тем стол отнюдь не должен быть слишком изыскан - простой стол, отличающийся лишь хорошим качеством продуктов и хорошим приготовлением, менее всего надоедает больным детям.
Здоровый и обильный стол нередко в значительной степени содействует восстановлению здоровья. В особенности это относится к детям, выросшим при недостаточном питании.
| 
