Все о медицине, здоровье и красоте

Библиотека

Главная » Файлы » МЕДИЦИНСКАЯ ЛИТЕРАТУРА » Статьи

Яйца и хлеб - источники инфекционных заболеваний

Скачать бесплатно книгу, учебник по медицине Яйца и хлеб - источники инфекционных заболеваний

Яйца и хлеб способны также, как и овощи с фруктами, быть источниками инфекционных заболеваний.

 

Яйца

Яйца - источник инфекций

Еще в довоенные годы участились сообщения о пищевых отравлениях в связи с потреблением яиц. Так, в Германии в тридцатые годы зарегистрировано 25 небольших эпидемий в связи с потреблением инфицированных яиц преимущественно палочками Гертнера и бреславльской. В Вестфалии и Руре за 1½ года (1932-1933 гг.) было 256 случаев пищевого отравления после употребления в пищу яиц уток, у многих больных был найден S. tiphi murium (Breslau), у некоторых микроб Гертнера.

Каков же механизм заражения яиц патогенными микробами?

Скотт дает следующий ответ: если яйцо оставить в жидкой культуре S. Aertrycke при комнатной температуре, то через 2 дня микробы проникают в белок, а затем в желток, то есть скорлупа проницаема для микробов. Микробы могут проникнуть из кишечника самки в половой аппарат. Оплодотворенные яйца могут содержать на своей внутренней поверхности микробов, если эти микробы, подобно S. Aertrycke, находились в яйцеводе уток или кур. Микробы могут сохраняться в яичнике птиц после бывшей септицемии. Туберкулезные микробы кур попадают в куриные яйца и благодаря своей резистентности переносят кратковременное кипячение (яйца всмятку), погибая лишь при 6-минутном кипячении. Утиные яйца более крепки и требуют 8-минутной варки. Отмечены токсикоинфекции при употреблении омлета из яичного порошка.

Также стоит отметить, яйца содержат в больших количествах нитраты. Для их определения гигиенисты используют профессиональное оборудование, в частности экотестер соэкс дозиметр-нитратомер.

 

Хлеб

Хлеб - источник инфекций

Хлеб из печи выходит стерильным, а на продажном хлебе число микробов на 1 см2 поверхности равно 600-700. Загрязнение происходит при перекладывании, при транспортировке, например в ящиках для перевозки хлеба обнаружено было 700-1000 микробов на 1 см2, при этом в 71% находили В. coli. Некоторые авторы считают, что в большом хлебе температура внутри его при выпечке может оказаться недостаточной для того, чтобы убить микробов, если они попали в тесто. По данным Бруни, микроб брюшного тифа в мякише хлеба может сохраняться, холерный же вибрион в мякише погибает через 20 часов.

С конца 1936 до начала 1937 г. в городе Ливерпуле (Англия) и пригородах произошло 123 заболевания паратифом В с 11 смертями. Обследование установило, что источником инфекции был продавец хлеба - носитель этого микроба.

Категория: Статьи
Дата размещения: 07.04.2016, 19:43 | Добавил: Гость | Просмотров: 1064 | Загрузок: 0 | Рейтинг: 5.0/1

Так же у нас скачивают медицинскую литературу, учебники, книги по медицине бесплатно без регистрации:

[25.12.2010][иностранные языки]
Учебник по английскому языку. Грамматическая часть, под ред. И.Ю. Марковина. 2003 г. (0)
[25.12.2010][гигиена,социальная медицина,статистика]
Медико-биологическая статистика, Стентон Гланц. 1999 г. (0)
[25.12.2010][иностранные языки]
Учебник французского языка для неязыковых вузов, Н.Л. Витрешко и др. 1967 г. (0)
[14.12.2010][акушерство,гинекология]
Лекарственные средства, применяемые в акушерстве и гинекологии, Под ред. Кулакова В.И., Серова В.Н. ... (0)
[03.01.2011][кардиология]
Перинатальная кардиология, А.С.Шарыкин. 2007 г. (0)
[27.12.2010][история медицины]
История медицины, П.Е. Заблудовский, Г.Р. Крючок, М.К. Кузьмин, М.М. Левит. 1981 г. (0)
[18.12.2010][вертебрология,мануальная терапия]
Экстерорецепторы кожи, Вельховер Е.С., Кушнир Г.В. 1986 г. (0)
[05.01.2011][кардиология]
Клініко-ЕКГ синдроми, Г.В. Дзяк. 2008 г. (0)
[01.12.2010][анестезиология,реанимация]
Реанимация и интенсивная терапия. Г.Г. Жданов, А.П. Зильбер. 2007 г. (0)
[07.01.2011][кардиология]
Рациональная фармакотерапия сердечно-сосудистых заболеваний. Белоусов Ю. Б., Баранов А. А. 2005 г. (0)
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]

Карта сайта