Все о медицине, здоровье и красоте

Библиотека

Главная » Файлы » МЕДИЦИНСКАЯ ЛИТЕРАТУРА » Статьи

Яйца и хлеб - источники инфекционных заболеваний

Скачать бесплатно книгу, учебник по медицине Яйца и хлеб - источники инфекционных заболеваний

Яйца и хлеб способны также, как и овощи с фруктами, быть источниками инфекционных заболеваний.

 

Яйца

Яйца - источник инфекций

Еще в довоенные годы участились сообщения о пищевых отравлениях в связи с потреблением яиц. Так, в Германии в тридцатые годы зарегистрировано 25 небольших эпидемий в связи с потреблением инфицированных яиц преимущественно палочками Гертнера и бреславльской. В Вестфалии и Руре за 1½ года (1932-1933 гг.) было 256 случаев пищевого отравления после употребления в пищу яиц уток, у многих больных был найден S. tiphi murium (Breslau), у некоторых микроб Гертнера.

Каков же механизм заражения яиц патогенными микробами?

Скотт дает следующий ответ: если яйцо оставить в жидкой культуре S. Aertrycke при комнатной температуре, то через 2 дня микробы проникают в белок, а затем в желток, то есть скорлупа проницаема для микробов. Микробы могут проникнуть из кишечника самки в половой аппарат. Оплодотворенные яйца могут содержать на своей внутренней поверхности микробов, если эти микробы, подобно S. Aertrycke, находились в яйцеводе уток или кур. Микробы могут сохраняться в яичнике птиц после бывшей септицемии. Туберкулезные микробы кур попадают в куриные яйца и благодаря своей резистентности переносят кратковременное кипячение (яйца всмятку), погибая лишь при 6-минутном кипячении. Утиные яйца более крепки и требуют 8-минутной варки. Отмечены токсикоинфекции при употреблении омлета из яичного порошка.

Также стоит отметить, яйца содержат в больших количествах нитраты. Для их определения гигиенисты используют профессиональное оборудование, в частности экотестер соэкс дозиметр-нитратомер.

 

Хлеб

Хлеб - источник инфекций

Хлеб из печи выходит стерильным, а на продажном хлебе число микробов на 1 см2 поверхности равно 600-700. Загрязнение происходит при перекладывании, при транспортировке, например в ящиках для перевозки хлеба обнаружено было 700-1000 микробов на 1 см2, при этом в 71% находили В. coli. Некоторые авторы считают, что в большом хлебе температура внутри его при выпечке может оказаться недостаточной для того, чтобы убить микробов, если они попали в тесто. По данным Бруни, микроб брюшного тифа в мякише хлеба может сохраняться, холерный же вибрион в мякише погибает через 20 часов.

С конца 1936 до начала 1937 г. в городе Ливерпуле (Англия) и пригородах произошло 123 заболевания паратифом В с 11 смертями. Обследование установило, что источником инфекции был продавец хлеба - носитель этого микроба.

Категория: Статьи
Дата размещения: 07.04.2016, 19:43 | Добавил: Гость | Просмотров: 460 | Загрузок: 0 | Рейтинг: 5.0/1

Так же у нас скачивают медицинскую литературу, учебники, книги по медицине бесплатно без регистрации:

[22.12.2010][гастроэнтерология]
Руководство по гастроэнтерологии. Том 3, Комаров Ф.И., Гребенев А.Л. 1995 г. (0)
[15.12.2010][аллергология,иммунология]
Основы иммунологии, Ройт А. 1991 г. (0)
[15.12.2010][акушерство,гинекология]
Клиника и лечение эндометриоза, В.П. Баскаков. 1990 г. (0)
[15.12.2010][акушерство,гинекология]
Акушерство. Справочник Калифорнийского университета, Нисвандер К., Эванс А. 1999 г. (0)
[02.12.2010][хирургия]
Неотложная абдоминальная хирургия. Практикум. Майстренко Н.А., Мовчан К.Н., Волков В.Г. 2002 г. (0)
[02.12.2010][анестезиология,реанимация]
Мониторинг дыхания: Пульсоксиметрия, капнография, оксиметрия. Шурыгин И.А. 2000 г. (0)
[26.11.2014][Статьи]
Детская кожа и холод (0)
[07.01.2011][анестезиология,реанимация]
Чреспищеводная ЭКГ и ЭКС, Чирейкин, Ю.В.Шубик. 1999 г. (0)
[26.08.2012][Статьи]
Интимная экология или почему женщины все чаще выбирают экологические многоразовые прокладки (0)
[14.12.2010][акушерство,гинекология]
Руководство по экстрагенитальной патологии у беременных. Шехтман М.М. 2005 г. (0)
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]

Карта сайта