Все о медицине, здоровье и красоте

Библиотека

Главная » Файлы » МЕДИЦИНСКАЯ ЛИТЕРАТУРА » Статьи

Яйца и хлеб - источники инфекционных заболеваний

Скачать бесплатно книгу, учебник по медицине Яйца и хлеб - источники инфекционных заболеваний

Яйца и хлеб способны также, как и овощи с фруктами, быть источниками инфекционных заболеваний.

 

Яйца

Яйца - источник инфекций

Еще в довоенные годы участились сообщения о пищевых отравлениях в связи с потреблением яиц. Так, в Германии в тридцатые годы зарегистрировано 25 небольших эпидемий в связи с потреблением инфицированных яиц преимущественно палочками Гертнера и бреславльской. В Вестфалии и Руре за 1½ года (1932-1933 гг.) было 256 случаев пищевого отравления после употребления в пищу яиц уток, у многих больных был найден S. tiphi murium (Breslau), у некоторых микроб Гертнера.

Каков же механизм заражения яиц патогенными микробами?

Скотт дает следующий ответ: если яйцо оставить в жидкой культуре S. Aertrycke при комнатной температуре, то через 2 дня микробы проникают в белок, а затем в желток, то есть скорлупа проницаема для микробов. Микробы могут проникнуть из кишечника самки в половой аппарат. Оплодотворенные яйца могут содержать на своей внутренней поверхности микробов, если эти микробы, подобно S. Aertrycke, находились в яйцеводе уток или кур. Микробы могут сохраняться в яичнике птиц после бывшей септицемии. Туберкулезные микробы кур попадают в куриные яйца и благодаря своей резистентности переносят кратковременное кипячение (яйца всмятку), погибая лишь при 6-минутном кипячении. Утиные яйца более крепки и требуют 8-минутной варки. Отмечены токсикоинфекции при употреблении омлета из яичного порошка.

Также стоит отметить, яйца содержат в больших количествах нитраты. Для их определения гигиенисты используют профессиональное оборудование, в частности экотестер соэкс дозиметр-нитратомер.

 

Хлеб

Хлеб - источник инфекций

Хлеб из печи выходит стерильным, а на продажном хлебе число микробов на 1 см2 поверхности равно 600-700. Загрязнение происходит при перекладывании, при транспортировке, например в ящиках для перевозки хлеба обнаружено было 700-1000 микробов на 1 см2, при этом в 71% находили В. coli. Некоторые авторы считают, что в большом хлебе температура внутри его при выпечке может оказаться недостаточной для того, чтобы убить микробов, если они попали в тесто. По данным Бруни, микроб брюшного тифа в мякише хлеба может сохраняться, холерный же вибрион в мякише погибает через 20 часов.

С конца 1936 до начала 1937 г. в городе Ливерпуле (Англия) и пригородах произошло 123 заболевания паратифом В с 11 смертями. Обследование установило, что источником инфекции был продавец хлеба - носитель этого микроба.

Категория: Статьи
Дата размещения: 07.04.2016, 19:43 | Добавил: Гость | Просмотров: 382 | Загрузок: 0 | Рейтинг: 5.0/1

Так же у нас скачивают медицинскую литературу, учебники, книги по медицине бесплатно без регистрации:

[27.11.2010][анестезиология,реанимация]
Руководство по анестезиологии, Бунятян А.А., Буров Н.Е., Гологорский В.А. 1994 г. (0)
[29.11.2010][анестезиология,реанимация]
Механическая вентиляция лёгких. Сатишур О. Е. 2007 г. (0)
[18.12.2010][вертебрология,мануальная терапия]
Мышечные цепи, том 2, Л.Бюске. 2007 г. (0)
[01.12.2010][анестезиология,реанимация]
Медицина критических состояний. Зильбер А.П. 1995 г. (0)
[14.12.2010][акушерство,гинекология]
Лекарственные средства, применяемые в акушерстве и гинекологии, Под ред. Кулакова В.И., Серова В.Н. ... (0)
[11.12.2014][Статьи]
Сбиваем высокую температуру при беременности (0)
[14.12.2010][акушерство,гинекология]
Эндоскопия в гинекологии, Савельева Г.М. 1983 г. (0)
[27.11.2010][анестезиология,реанимация]
Диагностика и лечение нарушений ритма сердца в анестезиологии. Чёрный В.И., Новикова Р.И. 2003 г. (0)
[02.12.2010][педиатрия,неонатология]
Неонатология - национальное руководство. Под ред. академика РАМН проф. Н.Н. Володина. 2008 г. (0)
[15.01.2011][нейрохирургия,неврология]
Физиотерапия в неврологии, Гурленя Ф.М., 2008 г. (0)
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]

Карта сайта