Все о медицине, здоровье и красоте

Библиотека

Главная » Файлы » МЕДИЦИНСКАЯ ЛИТЕРАТУРА » Статьи

Яйца и хлеб - источники инфекционных заболеваний

Скачать бесплатно книгу, учебник по медицине Яйца и хлеб - источники инфекционных заболеваний

Яйца и хлеб способны также, как и овощи с фруктами, быть источниками инфекционных заболеваний.

 

Яйца

Яйца - источник инфекций

Еще в довоенные годы участились сообщения о пищевых отравлениях в связи с потреблением яиц. Так, в Германии в тридцатые годы зарегистрировано 25 небольших эпидемий в связи с потреблением инфицированных яиц преимущественно палочками Гертнера и бреславльской. В Вестфалии и Руре за 1½ года (1932-1933 гг.) было 256 случаев пищевого отравления после употребления в пищу яиц уток, у многих больных был найден S. tiphi murium (Breslau), у некоторых микроб Гертнера.

Каков же механизм заражения яиц патогенными микробами?

Скотт дает следующий ответ: если яйцо оставить в жидкой культуре S. Aertrycke при комнатной температуре, то через 2 дня микробы проникают в белок, а затем в желток, то есть скорлупа проницаема для микробов. Микробы могут проникнуть из кишечника самки в половой аппарат. Оплодотворенные яйца могут содержать на своей внутренней поверхности микробов, если эти микробы, подобно S. Aertrycke, находились в яйцеводе уток или кур. Микробы могут сохраняться в яичнике птиц после бывшей септицемии. Туберкулезные микробы кур попадают в куриные яйца и благодаря своей резистентности переносят кратковременное кипячение (яйца всмятку), погибая лишь при 6-минутном кипячении. Утиные яйца более крепки и требуют 8-минутной варки. Отмечены токсикоинфекции при употреблении омлета из яичного порошка.

Также стоит отметить, яйца содержат в больших количествах нитраты. Для их определения гигиенисты используют профессиональное оборудование, в частности экотестер соэкс дозиметр-нитратомер.

 

Хлеб

Хлеб - источник инфекций

Хлеб из печи выходит стерильным, а на продажном хлебе число микробов на 1 см2 поверхности равно 600-700. Загрязнение происходит при перекладывании, при транспортировке, например в ящиках для перевозки хлеба обнаружено было 700-1000 микробов на 1 см2, при этом в 71% находили В. coli. Некоторые авторы считают, что в большом хлебе температура внутри его при выпечке может оказаться недостаточной для того, чтобы убить микробов, если они попали в тесто. По данным Бруни, микроб брюшного тифа в мякише хлеба может сохраняться, холерный же вибрион в мякише погибает через 20 часов.

С конца 1936 до начала 1937 г. в городе Ливерпуле (Англия) и пригородах произошло 123 заболевания паратифом В с 11 смертями. Обследование установило, что источником инфекции был продавец хлеба - носитель этого микроба.

Категория: Статьи
Дата размещения: 07.04.2016, 19:43 | Добавил: Гость | Просмотров: 743 | Загрузок: 0 | Рейтинг: 5.0/1

Так же у нас скачивают медицинскую литературу, учебники, книги по медицине бесплатно без регистрации:

[03.12.2010][акушерство,гинекология]
Гинекология. Национальное руководство, Под ред. В.И. Кулакова, Г.М. Савельевой, И.Б. Манухина. 2009 ... (0)
[12.12.2010][акушерство,гинекология]
Допплерогрофия в акушерстве, М.В. Медведев, 1999 г. (0)
[12.12.2010][акушерство,гинекология]
Цитологический атлас. Критерии диагностики заболеваний шейки матки, Шабалова И.П. 2001 г. (0)
[28.11.2010][анестезиология,реанимация]
Принятие решения в интенсивной терапии. Дон Х. 1995 г. (0)
[14.12.2010][акушерство,гинекология]
Атлас детской и подростковой гинекологии. 2004 г. (0)
[13.01.2011][нейрохирургия,неврология]
Детская психоневрология. Булахова Л.А. 2001 г. (0)
[01.12.2010][анестезиология,реанимация]
Нейрореаниматология: нейромониторинг, принципы интенсивной терапии, нейрореабилитация. Т.2. Усенко Л... (0)
[02.12.2010][оториноларингология,лор]
Трахеостомия. Современные технологии. Сухоруков В.П. 2000 г. (0)
[27.11.2010][анестезиология,реанимация]
Экстренная анестезиология, Бутров А.В. 1990 г. (0)
[30.10.2012][Статьи]
Как скорректировать зрение и не дать ему ухудшиться еще больше? (0)
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]

Карта сайта