Эритрит и стевия – чем лучше обычного сахара?

Сейчас на полках магазинов можно встретить такие сахарозаменители, как эритрит (эритритол) и стевия. Они уже хорошо известны адептам ЗОЖ, а также людям, которым нельзя употреблять рафинированный сахар по медицинским показаниям. Так что же это такое? Можно ли ими полностью заменить рафинированный сахар и употреблять без ограничений?

Источники и характеристики

Эритрит (эритритол) производится путем ферментации из глюкозы, а точнее из крахмала (чаще всего из кукурузного). Причем что интересно: эритрит не является углеводом по химическому составу, т.к. это сахарный спирт, но технически сахаром не является. Более того: даже если кукуруза, которую использовали для производства эритрита относилась к ГМО продуктам, то полученный в процессе ферментации эритрит будет абсолютно чистым, т.к. не является белком и не содержит гены.

Что же касается стевии, то этот продукт извлекается из растения Stevia rebaudiana, многолетнего кустарника родом из Латинской Америки, то есть также считается абсолютно натуральным продуктом.

Эритрит выпускается в виде порошка, похожего на обычный сахар. У стевии же в свою очередь формы выпуска более разнообразны: это может быть и порошок, и листья самого растения, и жидкие растворы, а так же таблетки. Часто можно встретить смесь из двух сахарозаменителей, т.к. вкусовые свойства обоих довольно ярко выражены, а при смешивании способны выгодно друг друга дополнить. Так, например, возможное горькое послевкусие стевии смягчается мятным «холодком» эритрита.

По степени сладости лидирует стевия: она слаще рафинированного сахара почти в 300 раз. А эритрит – примерно 70-80% от сладости обычного сахара. Это еще одна причина, по которой их часто продают в смешанном виде. Но, если говорить о кулинарных особенностях, то в данном случае эритрит обладает небольшим преимуществом перед стевией. Например, эритрит больше подходит для приготовления безе, зефира и суфле, т.к. не «гасит» белки в отличие от стевии.

Польза и вред

Среди полезных свойств можно выделить:

1. Оба этих сахарозаменителя не содержат калории
2. Ни эритрит ни стевия не повышают уровень сахара в крови, что особенно важно для людей с сахарным диабетом
3. Эритрит не вызывает кариес, так как не вступает в реакцию с бактериями, находящимися в ротовой полости
4. Эритрит является антиоксидантом, защищающий организм от свободных радикалов
5. Эритрит не вызывает привыкания

Не обошлось и без минусов:

1. Довольно высокая цена у обоих сахарозаменителей
2. Оба сахарозаменителя обладают выраженным вкусом, который не всем может быть по душе
3. Стевия может вызвать кариес
4. Стевию не рекомендуется употреблять беременным, кормящим женщинам и детям до 3-х лет.
5. Стевия способна снижать артериальное давление, поэтому гипотоникам надо быть предельно аккуратными
6. Оба сахарозаменителя могут вызывать аллергические реакции

Как бы ни хотелось найти абсолютно безвредную и может даже полезную сладость, которую можно употреблять и днем и ночью без вреда для здоровья, к сожалению, пока в природе такого не существует. Поэтому всем тем, кто только находится в поиске заменителя обычного рафинированного сахара стоит присмотреться к эритриту и стевии. У них достаточно преимуществ перед сахарозой, они могут занять место в рационе любого сладкоежки. Но, к сожалению, есть и минусы, поэтому перед употреблением необходимо их внимательно изучить. А вообще, все должно быть в меру, и тогда многих проблем со здоровьем можно избежать.