Определение сахара в продуктах пчеловодства

Концепция государственной политики России предусматривает меры, направленные на сохранение здоровья и работоспособности населения, продления и улучшение качества жизни граждан. На состояние оздоровления людей, эмоциональное состояние, эффективность работы влияет много факторов, не последним из которых является пищевой рацион. Приоритетной проблемой можно считать обеспечение населения продуктами высокого качества, которые имеют оздоровительное воздействие на человека.

Мед как ценный пищевой продукт и другие продукты пчеловодства, такие как пыльца, маточное молочко, прополис, перга и другие эффективными лекарственными средствами, которые широко применяются в пищевой, фармацевтической и парфюмерной промышленностях.

Пчелиный мед является важным источником энергии, микро- и макроэлементов, ферментов, витаминов и других биологически активных веществ. В России мед входит в общий рацион питания.

Основной составляющей частью любого меда являются углеводы, которые также входят и в состав других продуктов пчеловодства, таких, как пыльца, перга, прополис, маточное молочко. Идентификацию различных биологических типов пчелиного меда, а также изучение способов подделок, фальсификаций меда и других продуктов пчеловодства и методов их открытия осуществляется путем определения содержания в них сахаридов и их распределения.

Сахара входят в состав таких продуктов пчеловодства, как мед пчелиный, цветочная пыльца (обножка), перга, пчелиное маточное молочко и прополис, причем наибольшее их доля содержится в меде - 80-90%. Основную долю сахаридов во всех продуктах пчеловодства составляют глюкоза и фруктоза за исключением перги, в которой преобладает глюкоза.

Итак, характеристика методов определения содержания сахаридов в пчелином меде и других продуктах пчеловодства является актуальным и представляет научный интерес, поскольку позволяет определить качество пчелиного меда и других продуктов пчеловодства, а также выявить возможные их фальсификации.

Рассмотрим требования действующих стандартов основных показателей качества продуктов пчеловодства и установим в каких именно продуктах регламентируется определения такого показателя как содержание сахаров (смотрите таблицу).

Как показывает анализ таблица выше определения восстановительных (редуцирующих) сахаров и сахарозы регламентируется стандартами только для меда и маточного молочка, для других продуктов пчеловодства приоритетными показателями качества являются определение массовой доли флавоноидных соединений, сырого протеина, воска и другие показатели.