Что такое питательные вещества? Под эти термином подразумеваются все природные элементы, употребляемые в пищу и питье, и в результате жизнедеятельности превращающиеся в организме в пластический материал или энергию. Восстановление внутренней энергии и пластических материалов организма, которые без остановки истощаются, зависит от употребления нутриентов; также стоит отметить, что метаболизм последних индивидуален для каждого организма.
Организм получает питательные вещества из двух источников: растительной и животной пищи. Действие их на организм человека не одинаковы.
Животная пища
Животная пища по составу более приближена к нашему организму и содержит больше питательных веществ. Таким образом, при достаточном употреблении животной пищи, последняя усиливает в организме процессы жизнедеятельности и быстро восстанавливает энергию и пластический материал. Эффективность описанных процессов зависит от легкости усвояемости и от содержания в пище полезных нутриентов.
Главнейшие питательные вещества животной пищи являются:
- мышечные волокна,
- белок,
- жир.
Мышечные волокна
Мышечные волокна составляет преимущественную часть мяса животных, служит основной причиной употребления человеком продуктов животного происхождения. Мышечные волокна плохо растворяются в воде, содержат много азота, необходимого для синтеза белка в организме, и находятся в различном состоянии в мясе животных, что зависит от разновидности животного, его возраста и питания. Старые, плотоядные и дикие животные имеют обезжиренные мышечные волокна в изобилии.
Жир в мышечных волокнах находится в больших количествах у молодых животных, так что при самом рождении он составляет основу мышечной ткани. С возрастом количество жира, который, кстати, очень питательный, уменьшается, а волокнистой части увеличивается. Именно поэтому мясо молодых животных более полезно и легче переваривается в желудке.
Белок
Белок составляет основу питания. Он содержится в достаточном количестве в мясе животных, яйцах, рыбе и т.д. Является питательным и легко усваиваемым веществом.
Жир
Жир является питательным, но трудно перевариваемым веществом, поэтому он способен привести к расстройству пищеварения. Однако, при одновременном употреблении в пищу жира с мышечными волокнами, процесс переваривания значительно облегчается.
Растительная пища
Растительная пища в меньшей степени содержит питательные вещества. По своему составу она менее схожа с составом человеческого организма, в связи с чем труднее и медленнее переваривается и встраивается в процессы жизнедеятельности. В животной пище содержится больше азота, в растительной - углерода.
В растительной пище содержатся следующие питательные вещества:
Крахмал
Крахмал является основой всех мучных растений (пшеница, рожь, картофель и т.д.). Он легко переваривается и является поставщиком энергии организм.
Масло
Масло с давних времен люди выделяли из растительной пищи, так как оно является поставщиком витаминов и других питательных веществ. В частности, нерафинированное масло является одним из немногих источников большого количества витамина Е.
Белок
Растительная пища не настолько богата белком, как животная, но все же есть представители царства Растения, в которых белок содержится в изобилии, например, в сое.
