Во второе издание учебника включены новые достижения в области науки о питании и все новые, действующие к 1973 г. нормативные официальные данные, принятые в СССР и разрабатываемые в международной организации ФАО/ВОЗ. Учебник пополнен новыми материалами о ядохимикатах и полимерных материалах и их значении в гигиене питания.
Второе издание дополнено новыми главами о пищевых добавках, лечебном и диетическом питании, лечебно-профилактическом питании (в частности, описывается чем полезна брынза, кефиры, закваски и другие кисломолочные продукты; овощи и фрукты и многое другое).
Учебник написан в соответствии с программой по гигиене питания и предназначен для студентов санитарно-гигиенических факультетов медицинских институтов.
Предисловие автора Петровского К.С. к книге «Гигиена питания»
Второе издание настоящего учебника переработано в соответствии с новыми данными, полученными за последнее десятилетие.
Учебник составлен с учетом требований нового учебного плана, специализации в подготовке санитарных врачей в области гигиены питания, а также с учетом пожеланий ряда заведующих кафедрами гигиены питания медицинских институтов нашей страны.
Настоящее учебное пособие призвано оказать помощь не только студенту, но и санитарному врачу в его практической работе.
Все замечания и пожелания, касающиеся содержания настоящего учебника, нами будут приняты с благодарностью.
| 
